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别让组织拖后腿！食物饮料企业穿越周期的组织设计之道
泉源: | 作者:张奕琰?凯时官方娱乐咨询新消耗事业部高级咨询师? | 宣布时间: 2025-08-15 | 155 次浏览 | 分享到:
企业组织模式作为战略落地的载体 ，其设计合理性直接决议资源设置效率与市场响应速率。在食物饮料行业 ，从区域小厂到跨国集团的生长历程中 ，组织模式始终饰演着“生长引擎”角色。从首创期通过极简架构实现快速试错 ，到成恒久依赖专业化分工突破规模瓶颈 ，最后在成熟期借助数字化转型穿越增添天花板。本文通过梳理差别规模、差别类型的企业在企业生命周期中所接纳的差别组织形态 ，旨在为宽大食物饮料企业提供组织设计的底层逻辑 ，助力其在“不确定”的时代一连穿越周期。

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差别生命周期的组织模式选择纪律


生涯期（0-3年）

企业面临“活下来”的焦点命题 ，直线职能制成为最优解。此时组织需聚焦销售转化 ，企业向导人直接掌控研发、生产、销售全链条 ，如首创期的元气森林（2016-2019） ，元气森林以产品为焦点 ，构建了以产品司理为主的小组模式。每个小组设置了品牌、销售、设计、研发等职员 ，产品司理拥有较大的决议权。


生耐久（3-10年）

规模扩张+多产品线催生专业化分工 ，事业部制+中台化成为主流。2022年最先 ，随着公司规模的扩大 ，元气森林最先举行中台化调解。原天职散在各个团队的品牌、市场等职能被抽离重组 ，资源由中台统一整合 ，设立了PMO（项目管理办公室）岗位 ，认真把控产品从开发到上市的整个流程 ，极大提升了资源使用效率。
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成熟期（10年以上）

企业面临立异僵化危害 ，数字化转型成为破局要害。通过构建数字化科技中心或全域用户中台等焦点部分 ，整合线上线下资源 ，完善会员剖析数据模子 ，输出用户洞察和剖析 ，实现数据共享和手艺赋能。这种组织形态不但提高了企业的运营效率 ，还增强了市场响应速率和用户粘性。 
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所有制性子决议的组织基因差别


国有企业：稳健底色下的刷新探索 

恒顺醋业接纳“总部集权+品类事业部”混淆架构 ，总部通过“三重一大”机制集中把控重大投资与合规危害 ，并对镇江周边4500亩糯米基地等焦点质料资源实验统一管理。食醋、酱油、料酒三大事业部在定价、促销及渠道战略上拥有充分自主权。2024年 ，公司董事会为应对行业生长新名堂 ，一直深化厘革 ，围绕增强盈利能力和提高运营效率等目的 ，开展了一系列事情 ，包括对子企业重新梳理排定“一企一策” ，清退非主营营业规模内的子公司 ，关停一连三年亏损的子公司等 ，为公司进一步整合优化资源涤讪坚实基础。
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民营企业：效率优先的无邪机制

农民山泉的组织活力体现在“数据驱动+区域自治”的平衡术：农民山泉通过300人稽察队+大数据剖析 ，对数百万终端网点的库存、货龄、动销举行高频扫描 ；同时 ，农民山泉的经销商网络笼罩县级行政区 ，但区域团队被授权可以在“一条街”维度制订促销政策。例如 ，针对某大学城夜宵摊的柠檬水产品 ，区域司理可自主设计“买水送烤串券”的异业合作 ，无需总部备案。 


外资企业：全球化与外地化的辩证统一

适口可乐的“特许装瓶商模式”堪称轻资产运营规范：总部仅保存浓缩液生产与品牌管理 ，将装瓶、分销等重资工营业外包给远古、中粮等合作伙伴。通过数千家全球装瓶厂的外地化结构 ，实现单瓶物流本钱的大幅降低。 
雀巢集团是全球最大的食物制造集团 ，拥有2000多个品牌 ，通过合理并购和外地化战略 ，乐成将营业扩展至全球 ，整年营收靠近8000亿元人民币。雀巢把“优异的品牌声誉和影响力、拥有食物工业领域焦点手艺、公司管理稳固有序、并购后能够提升外地市场占有率”这四项作为并购的基来源则 ，包管资源协同效率的最大化。
面临云云重大的营业群 ，雀巢将大部分公共职能（如战略决议、要害人才、品牌管理、基础研究）集中在总部 ，而将研发、生产、销售漫衍在各个区域组织 ，既能兼顾有用的管控 ，同时节约管理本钱 ，降低管理重漂后。
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 资料泉源：果真资料整理
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工业链角色塑造的组织形态分解


上游供应商：全链条协同的生态构建

中粮集团作为粮油巨头 ，中粮集团现在实验“总部—专业化公司—区域公司”三级管控 ，并在粮油板块内部推行“品种+区域”矩阵。中粮商业等专业化公司制订天下采购标准 ，东北区域公司深耕大豆主产区 ，通过订单农业已绑定命十万亩莳植基地。这种纵向整合不但降低了原质料本钱 ，为下游企业提供溢价空间 ，也同时包管了供应链的质量和供应稳固。


中游生产商：专业化与柔性化的平衡

海天味业的“扁平化迅速单位”模式颇具代表性：譬如酱油事业部专注焦点品类迭代 ，设立数个立异小组孵化调味酱等新品。同时 ，海天味业通过智能产线刷新 ，单条生产线可实现20种规格或130个SKU的差别产品的生产 ，并拥有最快7天的定制化产品交付周期 ，知足差别区域的定制需求。 
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东鹏特饮以“去中心化+手艺穿透”重构营销系统：阻止2024年底 ，东鹏通过“一物一码”累计毗连凌驾2亿名不重复消耗者和400万终端网点 ，精准匹配终端补货需求 ，市场响应周期从周级缩短至小时级。凭证弗若斯特沙利文报告 ，按销量计 ，东鹏饮料在中国功效饮料市场自2021年起一连4年排名第一 ，市场份额从2021年的15.0%增添到2024年的26.3%。 


下游品牌商：迅速响应的组织进化

元气森林的“扁平化产品事业群”倾覆古板饮料企业架构：2023年 ，元气森林作废了元气森林气泡水、元气满满乳茶所属的CNY、外星人电解质水所属的NB等多个巨型产品事业部 ，转为相对扁平化的详细产品事业部制 ，相关产品线直接对接市场、生产等部分。这次调解一方面实现资源复用 ，推动了降本增效 ；另一方面设立了越发科学、完善的产品立项、孵化、测试的流程和机制。在产品立异的源头上 ，建设了“元气宇宙大会”这样的开放性机制 ，即任何人可在会上抛生产品创意、市场洞察或刷新计划 ，没有层级限制 ；被认可的创意可连忙进入立项—试产—上市的快速通道。 


下游平台商：平台+合资人模式的立异应用

高调进入外卖营业的京东 ，克日开出了“合营品质餐饮制作平台模式”下的北京首店——“七鲜小厨” ，提供外卖和自提两种服务 ，菜品种类涵盖特色小炒、意面小吃、拌饭盖饭等 ，津贴后的菜品单价大多在10～20元。
“七鲜小厨”实质上接纳的是“京东做房东+厨师做合资人”的新模式 ，即京东包办选址、租金、人力、食材与运营 ，只向厨师/品牌收取菜品配方 ，双方按销量分成。京东目的是打造重资产供应链和极致坪效 ，目的在3年内天下复制1万家门店 ，用20元以内的高品质外卖把“幽灵外卖”挤出市场。这样的立异模式 ，可以被视作破解餐饮外卖市场“好吃、自制、清静”这个不可能三角的全新实验。
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组织模式设计的启示


战略-组织-能力的三角验证

乐成的组织模式需知足三个匹配：战略目的决议组织架构 ，组织架构支持焦点能力 ，能力反哺战略实现。

  • 战略维度：明确价值主张与竞争定位 ，若想扩充品类 ，可以参考元气森林将事业部拆成一个个“小战队” ，每个战队只认真一款饮料。
  • 组织维度：设计最小可行架构 ，参考农民山泉区域事业部+渠道特战队 ，把货铺到每个县城。
  • 能力维度：匹配不可替换的焦点资产 ，如海天味业的柔性供应链。

三者形成闭合因果链：战略牵引组织 ，组织固化能力 ，能力反刍战略。


动态调解的四步规则

  • 诊断战略缺口：找到区域盲点 ，洞察利基市场 ，探明竞争洼地。
  • 识别组织障碍：总部是否集权太过 ，职能部分是否协同缺乏 ，事业部是否活力缺失。
  • 设计调解计划：实验给区域放权 ，重塑组织结构 ，调解部分职责 ，简化营业流程。
  • 配套资源支持：升级数字化系统、引入外部人才、提高预算金额。


食物饮料行业特有的适配原则

  • 供应链响应速率：常温、低温、冷冻、生鲜各条链路必需差别化架构 ，尝深化“区域仓+前置仓”的结构组合。
  • 渠道协同效率：让餐饮、商超、电商、O2O等渠道可以共享品牌 ，自力损益 ，有用协同 ；食物清静管控 ，让质量追溯系统穿透全链条 ，质量监测团队实时视察 ，按期复盘。
  • 生态型组织能力：用“内部人才市场”把员工酿成可插拔的能力�？� ，通过“菜品合资人”、“共创实验室”把供应商、厨师、设计师、KOL/KOC等相关生态伙伴纳入组织界线 ，形成“轻资产、高密度”立异网络。

组织模式没有最优解 ，只有最合适。从恒顺的百年传承到元气森林的倾覆立异 ，乐成企业的共性在于：让组织能力成为战略的“放大器” ，而非“绊脚石”。在消耗升级与工业厘革的双重驱动下 ，组织进化是种种食物饮料企业不得不面临的课题。


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